אוסף הלחמים שלנו

מאפיית בוטיק אורגנית מ- 1998

מחמצת קלאסית 600 גרם / ₪12.90

לחם מחמצת הוא לחם אשר הוכן באמצעות שמרים טבעיים, שגודלו משמרי בר הנמצאים באוויר,
על קליפות של פירות כמו צימוקים ועל קליפות חיטה שנמצאות בקמח, בזכות האכלה שלהם בתערובת קמח ומים.

בניגוד לשמרים תעשייתיים, שמרי המחמצת, או בשמם “שאור”,
לא עברו התערבות כימית של אדם אלא רק טיפול מסור המלווה בסבלנות רבה.

כיכר בריוש 600 גרם / ₪19.90

בְּרִיּוֹשׁ (בצרפתית: Brioche) הוא מאפה מהמטבח הצרפתי עשוי מבצק שמרים עשיר במיוחד,
שתכולת הביצים והחמאה הגבוהה שבו מעניקה לו פנים רך ואוורירי.

לבריוש קרום כהה, מוזהב ומבריק מהברשת ביצים או לעיתים ביצים בתוספת חלמונים.

מחמצת שאור קלאסית 600 גרם / ₪22.90

מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר היא תרבית סימביוזית של שמרי בר וחיידקים מהסוג אצידופילוס,
לקטובצילוס וחיידקים נוספים אחרים, העשויה קמח ומים ומשמשת בעיקר להתפחת בצק.

לחמים העשויים מחמצת שאור נקראים לחמי שאור או לחמי מחמצת והם מאופיינים
בטעם וריח העשוי להזכיר חומץ או יוגורט (בהתאם לתנאי ההחמצה),
כתוצאה מחומצה לקטית וחומצה אצטית שמייצרות הבקטריות בתהליך התסיסה ההומולקטית.